一、末伏吃什么

俗話說(shuō)，“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。進(jìn)入末伏，難熬的伏天進(jìn)入尾聲，天氣開始轉(zhuǎn)涼，簡(jiǎn)單方便的烙餅成為受歡迎的食物。在餃子、面條、烙餅這三種面食當(dāng)中，以烙餅的烹調(diào)方式最好。因?yàn)槔语灢恍枰?，也不需要過(guò)水，各種可溶性維生素和礦物質(zhì)的損失最小。

餅攤雞蛋做法簡(jiǎn)單，把面糊攤成餅，受熱均勻快成型時(shí)，將攤好的雞蛋迅速倒在餅上。餅和雞蛋固然不錯(cuò)，但缺乏膳食纖維，鉀元素和維生素C也不足，要再加涼拌蔬菜來(lái)搭配，營(yíng)養(yǎng)才平衡。所以，吃烙餅時(shí)，可以切幾片醬牛肉，加些豆腐絲。還可以加點(diǎn)菜進(jìn)去，放點(diǎn)應(yīng)季野菜也不錯(cuò)。

1、黑芝麻雞蛋餅

原料：雞蛋2個(gè)、面粉、黑芝麻、蝦皮

(1)將雞蛋打入碗中，加入適量涼開水，攪拌均勻；

(2)向蛋液中依次加入一湯匙面粉、一小把蝦皮，攪勻；

(3)在鍋里放入適量的油，油熱后，取一湯勺面糊倒入平底鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)動(dòng)平底鍋使蛋餅成型；

(4)撒入適量黑芝麻，待面餅顏色變深后翻面，再加熱1分鐘即可出鍋。

2、三丁雞蛋餅

原料：苦瓜、絲瓜、紫甘藍(lán)、雞蛋、鹽適量、油、醋

(1)將苦瓜、絲瓜、紫甘藍(lán)切成細(xì)丁備用；

(2)打兩個(gè)雞蛋，加入適量的鹽、兩三滴醋，和苦瓜、絲瓜、紫甘藍(lán)一起反復(fù)攪勻；

(3)在鍋里放入適量的油，燒至溫?zé)釙r(shí)，倒入攪勻的雞蛋，用文火把兩面都煎至金黃，即可出鍋。

3、土豆雞蛋餅

原料：雞蛋3個(gè)、土豆150克、洋蔥150克、鹽適量、黑胡椒適量、油

(1)土豆去皮洗凈后切成小薄片，洋蔥去皮洗凈后切小塊；

(2)鍋中放油燒熱后，加入土豆片和洋蔥塊用中火炸到土豆邊緣微微變焦黃；

(3)將炸好的土豆和洋蔥放入打好的雞蛋液中拌勻，加入適量的鹽和黑胡椒調(diào)味；

(4)平底鍋燒熱，放入少量的油，倒入雞蛋液，抹平，用小火煎至蛋餅表面開始凝結(jié)即可。

4、西葫蘆蛋餅

原料：雞蛋2個(gè)、西葫蘆1個(gè)、面粉1小碗、鹽1茶匙、香蔥1根、植物油適量

(1)西葫蘆洗凈，擦成細(xì)絲，加入適量鹽拌勻腌制2分鐘，磕入雞蛋攪拌均勻；

(2)加入適量面粉和小蔥花，攪拌均勻成糊狀；

(3)平底鍋刷一層植物油燒熱，倒入蛋糊，攤平，上下煎熟即可。

5、火腿雞蛋餅

原料：面粉50克、水125克、雞蛋1個(gè)、火腿4片、鹽1/2茶匙、白芝麻1茶匙、植物油適量

(1)面粉和水?dāng)噭虺擅婧齻溆茫降族佀⒁粚又参镉蜔裏?，倒上面糊用鍋鏟鋪開成薄薄一層；

(2)上面打一只雞蛋，用鍋鏟戳破蛋黃，劃圈攤開；

(3)蛋液未凝結(jié)前撒一些細(xì)鹽，撒一些熟白芝麻，翻面，鋪上火腿片；

(4)烙至餅面金黃，上下1/3處折疊，從中間切開，裝盤即可。

6、香蔥雞蛋餅

原料：雞蛋4個(gè)、面粉140克、蔥花、鹽適量

(1)雞蛋加鹽打勻，加入面粉，添水，至濃稠度適中；

(2)加入蔥花，攪拌均勻；

(3)鍋內(nèi)抹少許油，將面糊倒入中央，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)平底鍋，使蛋餅成型。

二、末伏養(yǎng)生

宜喝粥飲茶 多吃蔬果

多喝粥：在炎熱的夏季，人的腸胃因受暑熱刺激，功能會(huì)相對(duì)減弱，容易發(fā)生頭重倦怠、食欲不振等不適，重者還會(huì)中暑。進(jìn)入末伏，暑熱尚存且氣候多濕，易損脾胃。這段時(shí)間在飲食上應(yīng)該注重祛除濕邪、顧護(hù)脾胃，當(dāng)以清淡食物為主，不宜過(guò)食辛辣之品，同時(shí)也應(yīng)注意清熱利濕。

因此，喝消暑保健粥則是飲食調(diào)理措施之一，如綠豆粥、金銀花粥、薄荷粥、蓮子粥、荷葉粥、蓮藕粥等。以下介紹五款健脾和胃的藥膳，制作簡(jiǎn)單，不妨一試。

1、荸薺山藥粳米粥

制作：粳米洗凈放入鍋中，加入適量清水開火。在大米將熟之時(shí)，加入去皮、切塊的山藥、荸薺，加蓋繼續(xù)熬制，熬煮完畢后，加入白糖調(diào)味即可。

功效：荸薺生津止渴，山藥健脾益腎，粳米益氣生津。三者共奏健脾和胃之效。

2、赤小豆薏苡仁粥

制作：取赤小豆50克、薏苡仁100克，以溫水浸泡半日。取25克大棗去核，浸泡。上述材料同100克大米、1000毫升水一并放入鍋中燒開，后改用小火。煮成稀粥后，再加適量白砂糖調(diào)味即可。

功效：赤小豆具有通便、利尿和消腫的作用。薏苡仁具有利腸胃、滲利脾濕、清肺熱、補(bǔ)正氣、解毒散結(jié)的功效。兩者共煮，是一道祛濕健脾的上好保健食膳。

3、人參茯苓生姜粥

制作：取6克人參切片后裝入碗中、隔水蒸汁。將6克生姜切為薄片，6克茯苓搗碎，共同浸泡30分鐘后煎藥取汁。將汁水混合后，與粳米同煮至黏稠即可服食。

功效：補(bǔ)益氣血，健脾養(yǎng)胃。

4、黨參枸杞紅棗燉母雞

制作：將雞肉洗凈后，加水、黃酒、姜片于鍋中煮1~2分鐘去腥后瀝出。在鍋里加油、姜片下鍋小炒一小會(huì)，再加入雞肉，放香葉、黃酒、八角等調(diào)味品翻炒均勻。炒后放入砂鍋中加水、黨參、紅棗，燉煮1小時(shí)后再放入枸杞煮6分鐘，起鍋后再加鹽調(diào)味即可。

功效：黨參補(bǔ)中益氣，枸杞滋補(bǔ)肝腎，紅棗健脾養(yǎng)胃，母雞滋陰補(bǔ)虛，共煮可奏養(yǎng)胃健脾之效。

5、蘆根綠豆粥

制作：取蘆根100克，洗凈后水煮30分鐘，去渣后加入綠豆和粳米熬煮至黏稠即可?？杉舆m量白糖調(diào)味。

功效：清熱生津，消暑解渴。

多喝湯：當(dāng)人出汗比較多，體液損耗比較大的時(shí)候，多喝湯既能及時(shí)補(bǔ)充水分，又有利于消化吸收。簡(jiǎn)單易學(xué)的“防暑湯”有山楂湯、綠豆酸梅湯、金銀花湯、西瓜翠衣湯等。

多飲茶：研究人員對(duì)炎熱天喝溫茶水和喝飲料的兩組人員的測(cè)定表明，溫茶能降低皮膚溫度1℃~2℃，而冷飲只能使口腔周圍變冷;喝茶者感覺清涼舒適，渴感全消，而喝冷飲者，周身不暢，渴感未消。高溫作業(yè)者，如能在溫茶中適當(dāng)加點(diǎn)鹽，更可彌補(bǔ)出汗過(guò)多而丟失的鹽分，對(duì)預(yù)防中暑更有裨益。

多吃蔬菜：天熱濕氣重，人們一般都喜歡吃清淡味鮮而不油膩的食物，而蔬菜既有這種特點(diǎn)，又含有豐富的維生素和礦物元素。所以，應(yīng)盡量多吃青菜，如各種豆類、瓜類、小白菜、香菜等。既可以涼拌生吃，也可放少許瘦肉炒著吃。

多吃瓜果：瓜果汁多味甜，不僅生津止渴，也能清熱解暑。西瓜味甜多汁性涼，是清暑解渴的瓜類之首。另外，香瓜、黃瓜洗凈之后生食，或榨汁之后飲用，都有很好的清熱解暑作用。獼猴桃含有大量維生素C，有非常好的清熱解暑作用，是高溫和野外作業(yè)人員經(jīng)常選用的果品和飲料。

三、這些事情要避免

喝太多飲料：果汁、可樂、雪碧、汽水等飲料中，含有較多的糖精和電解質(zhì)，喝多了會(huì)對(duì)胃腸產(chǎn)生不良刺激，影響消化和食欲。因此，夏季應(yīng)喝白開水或淡鹽(糖)開水。

口渴后狂飲：勞動(dòng)和運(yùn)動(dòng)大量出汗后，不宜大量飲用白開水，應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充些淡鹽(糖)水，因?yàn)榇罅砍龊购笫谷梭w內(nèi)鹽分丟失過(guò)多，約占汗液的0.5%左右，不及時(shí)補(bǔ)充鹽分，則使體內(nèi)水、鹽比例嚴(yán)重失調(diào)，導(dǎo)致代謝紊亂。

中午時(shí)分外出：太陽(yáng)短波輻射最強(qiáng)烈的時(shí)間是上午10時(shí)~下午3時(shí)左右，應(yīng)盡量避開這段時(shí)間外出，非出去不可，應(yīng)在皮膚上涂些防曬護(hù)膚品，夏季衣著以淺色為宜。

過(guò)量飲酒：人體在夏季受氣溫影響極易積蓄濕熱，而濕熱過(guò)盛又是誘發(fā)中暑的病因，若大量飲白酒，更會(huì)助熱生濕，無(wú)異于火上澆油。

飲食過(guò)于清淡：夏天人的活動(dòng)時(shí)間長(zhǎng)，出汗多，消耗大，應(yīng)適當(dāng)多吃雞、鴨、瘦肉、魚類、蛋類等營(yíng)養(yǎng)食品，以滿足人體的代謝需要。

午睡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)：午睡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，中樞神經(jīng)會(huì)加深抑制，腦內(nèi)血流量相對(duì)減少會(huì)減慢代謝過(guò)程，導(dǎo)致醒來(lái)后周身不舒服而更加困倦。

受熱后“快速冷卻”：炎夏，人們外出或勞動(dòng)歸來(lái)，總喜歡不是開足空調(diào)，就是立即去洗冷水澡，這樣會(huì)使全身毛孔快速閉合，體內(nèi)熱量反而難以散發(fā)，還會(huì)因腦部血管迅速收縮而引起大腦供血不足，使人頭暈?zāi)垦?。另外，室?nèi)外溫差不宜太大，使用空調(diào)時(shí)室內(nèi)外溫差不超過(guò)5度為宜，即使天氣再熱，空調(diào)室內(nèi)溫度也不宜到24℃以下。

經(jīng)常熬夜：生活起居要規(guī)律，保證充分的睡眠是預(yù)防中暑的有效措施。睡眠時(shí)注意不要躺在空調(diào)的出風(fēng)口和風(fēng)扇下。出門還要隨身攜帶防暑降溫藥品，如十滴水、仁丹、風(fēng)油精等。