這個(gè)東西就是——反式脂肪，我們每天都會(huì)吃到，近年來總是被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、食品專家所詬病。

反式脂肪是什么?

反式脂肪又名反式脂肪酸，有天然反式脂肪和人造反式脂肪兩種。牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪。人造反式脂肪的主要來源是部分氫化處理的植物油。因?yàn)槟茉鎏硎称匪执嗫诟?、易于長(zhǎng)期保存等優(yōu)點(diǎn)，因此被大量應(yīng)用于市售包裝食品、餐廳的煎炸食品中。一口反式脂肪等于七口油!反式脂肪增肥“力度”最高。

有研究發(fā)現(xiàn)，普通脂肪(順式脂肪)在體內(nèi)的代謝約為7天，而反式脂肪在人體內(nèi)的代謝長(zhǎng)達(dá)51天。研究人員經(jīng)過進(jìn)一步計(jì)算發(fā)現(xiàn)，正常情況下，人們多吃油脂之后的確會(huì)引起發(fā)胖，但按同樣的數(shù)量來說，反式脂肪酸促進(jìn)肥胖的“力度”是脂肪總體平均效應(yīng)的7倍，是飽和脂肪的3～4倍。換句容易懂的話來說：就是吃反式脂肪讓人增肥的效果特別強(qiáng)，吃1口反式脂肪，就相當(dāng)于吃7口普通油脂，或者吃4口肥肉。

反式脂肪酸攝入過多，危害不淺!

1.引發(fā)心血管疾病，反式脂肪酸能升高LDL( 低密度脂蛋白膽固醇)，同時(shí)降低HDL(高密度脂蛋白膽固醇)。而科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，LDL正是引發(fā)血壓升高、動(dòng)脈硬化等心血管疾病的元兇。

2.損害記憶力，增加老年時(shí)患阿爾茲海默癥患病率。美國(guó)心臟協(xié)會(huì)通過對(duì)1000名年齡在45歲以下的健康男性的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大量攝入反式脂肪酸的受試者，在單詞記憶測(cè)試方面成績(jī)最差。即使在考慮年齡、教育水平和抑郁癥等因素后，這一關(guān)聯(lián)仍然存在。研究的領(lǐng)導(dǎo)者、加州大學(xué)圣地亞哥醫(yī)學(xué)院的碧翠斯•戈洛姆(Beatrice Golomb)博士表示，“反式脂肪酸確實(shí)可以延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期，但同時(shí)人類健康的‘保質(zhì)期’卻隨之縮短。”

3.誘發(fā)糖尿病，過量攝入反式脂肪導(dǎo)致的肥胖，主要集中在“腹部”，內(nèi)臟脂肪會(huì)增加很快，也就是說，這樣的人特別容易“長(zhǎng)肚子”!眾所周知，腹部肥胖會(huì)增加患高血壓、糖尿病等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

4.影響生育，反式脂肪酸會(huì)減少男性荷爾蒙分泌，中斷精子在身體內(nèi)的生成。胎兒通過胎盤、新生嬰兒通過母乳均可以吸收反式脂肪酸，這會(huì)影響對(duì)必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸還會(huì)對(duì)青少年的中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長(zhǎng)發(fā)育造成不良影響，抑制前列腺素的合成。

攝入量

每日別超2.2克，我國(guó)衛(wèi)生部2013年實(shí)施的《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定,每天攝入反式脂肪酸不應(yīng)超過2.2克。我們來計(jì)算一下，現(xiàn)在比較流行的現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶，反式脂肪酸含量高達(dá)4.65克/100克。一天喝一杯(約為150～200克)，反式脂肪酸就大大超過了每天的攝入限制上限。

識(shí)破反式脂肪的偽裝

氫化植物油名稱多，氫化大豆油、人造奶油、氫化油、起酥油、植物起酥油、精煉植物油、植物黃油、植物奶油、代可可脂、植脂末、奶精、麥淇淋等都屬于氫化植物油，不要被其名稱迷惑。注意，配料表中出現(xiàn)“氫化”、“精煉”、“人造”、“植物”、“起酥”等字眼時(shí)要提高警惕。

下面原料在配料表上的排名越靠前，反式脂肪的含量也可能越高。

◆部分氫化植物油(包括部分氫化棕櫚油、大豆油等)、氫化植物油、精煉植物油;

◆起酥油、植物起酥油、高級(jí)酥油、液態(tài)酥油;健康提醒：“零反”≠“無” “無添加”≠“不含有”，衛(wèi)生部2013年實(shí)施的《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，如食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和(或)部分氫化油脂，必須在食品標(biāo)簽的營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示反式脂肪酸含量。如果食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g時(shí)，可以標(biāo)示為“0”，所以別盲目迷信“零反”。

文章來源：四川省衛(wèi)生健康委員會(huì)